自己买牛肉做牛排怎么挑选肉 - 今日能源网

自己买牛肉做牛排怎么挑选肉

2023-08-30 19:27:41 来源：南方养生网

自己买的牛肉怎么做牛排

澳大利亚主食里面除了汉堡、三明治外还有鲜嫩的牛排，美食虽然我们不可能说去就去品尝，但现在互联网如此便利，很多食材我们都可以买到，在家里如法炮制也不错啊，牛排嘛，选好食材，调好火候，掌握好时间你就是大厨。

(资料图片)

先说食材，牛排是超市里现买的眼肉，没有腌制过的，回来自己处理，搭配牛排的鸡蛋和意面随处都可以买到，微辣的黑胡椒汁去超市一样也有，欧芹去淘宝都可以搜到，准备好食材，开始煎牛排吧。第一次尝试，没想到很成功，以后咱就这样吃！

用料

黑胡椒适量

盐适量

生抽适量

橄榄油适量

料酒，姜片，鸡精，生粉适量

自制牛排??的做法

买了一块牛肉，切成1厘米厚

撒黑胡椒，盐，鸡精，倒油在正反两面，抹匀。

用刀背敲出纹路，使之更入味。

倒入生抽，料酒，腌制30分钟以上！

??平底锅煎黄油融化，放牛排??，正反各1分钟，即可出锅！

切段

摆盘，哈哈??

微牛排??就位，哈哈??

小贴士

小火，时间不能超过3分钟！

自己在家做牛排该怎么选肉？

解答：

选牛小排部位牛肉。牛排，要想吃起来更加有嚼劲，建议购买牛小排部位的牛肉。牛肉在制作之前，是需要经过清水清洗的，这样做的目的是为了清楚掉牛肉表面所带有的脏污。

在煎牛排的过程中，建议全程用小火进行煎炸，并不断地翻动锅中的牛肉，防止牛肉煎糊。

黄牛肉怎么做牛排

概述

黄牛肉是我们平时常吃的一款肉类，一般来讲，在制作牛排的时候，其对于牛肉的挑选是十分严苛的，黄牛肉是不能做牛排的。牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得。正常牛肉得颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。

步骤/方法：

1 牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约叁零分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。

2 一是牛排得肉质，最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白;西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上得脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;

3 做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的。

注意事项

做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

挑选鲜牛肉做牛排怎么买？

自己做牛排时建议买牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧，含肋骨的部分，这部分的肉质比较鲜嫩多汁，比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。

若想要嫩度比较高的部位，建议选用牛脊部位的肉质。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位，建议选用牛的前胸肋骨的部位。

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